干茶条索紧结，色泽乌褐油润，中火工艺特征明显。
岩茶 · 冲泡实测
岩骨与火功：一泡中火肉桂的七次注水
第一水桂皮香冲得急，第二水转为熟果，第三水才透出坑涧的凉意。全程一百二十毫升盖碗、八克投茶、沸水高冲，逐水记录出汤秒数与香气留存时间，第七水仍有余韵。
封面故事 · 鉴茶实录
本期逐水拆解一泡中火肉桂的香气走向
冲泡参数实验室
按茶类查水温、投茶比、出汤秒数
岩茶 · 中火
岩茶水温100℃
投茶比1 : 15
首泡出汤8s
普洱 · 生茶
普洱水温100℃
投茶比1 : 18
首泡出汤12s
白茶 · 银针
白茶水温90℃
投茶比1 : 20
首泡出汤20s
茶友论坛 · 正在讨论
开汤帖、存茶经验与批次比对的最新回帖
鉴茶避坑指南
常见判断误区与更靠谱的做法对照
常见误区
- 只凭第一水的香气就判断整泡茶的等级
- 用沸水冲泡所有茶类，忽略嫩度差异
- 把汤色深浅直接等同于茶汤浓度与品质
- 开汤后立刻下结论，不等回甘出现
更靠谱的做法
- 连续冲泡五至七水，记录香气留存与转向
- 按茶类调整水温，绿茶白茶适当降温
- 同步看汤色透亮度、入口顺滑度与叶底状态
- 等三到五分钟，回甘长度最能分出高下
本周开汤评分矩阵
香气、汤感、回甘三项分列，综合分按权重折算
茶样
香气
汤感
回甘
综合
产区
老丛水仙 中火
9.1
8.8
8.9
8.9 本周首选
武夷山
头采白毫银针
8.9
8.4
8.8
8.7
福鼎
麻黑古树生普
8.4
8.9
8.6
8.6
勐海
狮峰龙井 明前
8.8
8.2
8.4
8.5
杭州
鸭屎香单丛 轻火
8.9
8.1
8.3
8.4
潮州
正山小种 足火
8.2
8.5
8.3
8.3
桐木关
茶人访谈
工艺细节与风味判断的现场说法
足火的桂皮香要等第三水才肯出来，前两水急不得，火气退干净了，坑涧的凉意才跟得上。
新手三分钟识茶
看干茶、闻香辨火、开汤定级
01
看干茶
条索紧结度与色泽匀整度先过一遍眼，碎末多、色泽花杂的茶样需要留意。
02
闻香辨火
干香里若有明显焦味，多为火功过头；清香带甜则火退得比较干净。
03
开汤定级
看汤色透亮度、入口顺滑度与回甘长度，三项都稳的茶样才谈得上层次。
常见问题
关于每日更新、评分与开汤帖的常见疑问
每天什么时候能看到当日的鉴茶实录？
工作日上午八点前后陆续上线当日开汤记录，午后补齐茶器与水、存茶醒茶的实测笔记，节假日保持更新但篇目数量会少一些。
开汤评分里的香气、汤感、回甘是怎么打出来的？
同一泡茶连续冲泡五至七水，逐水记录香气类型与留存时间、汤感的厚薄与顺滑度、回甘出现的速度与持续时长，三项各按十分制给分后折算综合分。
冲泡参数实验室给出的水温与投茶比适用于哪些茶？
参数按茶类给出基线值，岩茶与普洱用沸水、白茶与绿茶适当降温，投茶比以一百二十毫升盖碗为基准，条索粗壮的茶样可上浮一到两克。
在茶友论坛发布开汤帖需要准备什么？
写清茶样名称、产区、年份或火功，附上干茶、汤色、叶底的照片，再记录水温、投茶比与每一水的出汤秒数，其他茶友就能照着复评。
茶区地图覆盖了哪些产区的风味记录？
目前整理武夷山岩茶、安溪铁观音、福鼎白茶、勐海普洱、杭州龙井与潮州单丛六个方向，每个产区记录山场差异、常见工艺与风味走向。
新手识茶三步具体看什么？
先看干茶的条索紧结度与色泽匀整度，再闻干香判断火功高低与是否有陈味，最后开汤定级，从汤色透亮度、入口顺滑度与回甘长度判断茶样水平。
每天一封鉴茶更新
把当日开汤记录、冲泡参数与茶区笔记收进信箱，一天一封不打扰。
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